Publico
alvo: Técnicos que atuam na área de qualidade
do leite (Gerentes de qualidade, técnicos de campo
e consultores), vinculados às indústrias e cooperativas.
Carga horária: 20 horas
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1
- Qualidade do Leite
|
-
Secreção e composição do leite
- Qualidade do leite sob a visão do consumidor (características
organolépticas)
- Qualidade do leite sob a visão da indústria
(Análises laboratoriais – composição,
células somáticas, contagem bacteriana, estabilidade
e resíduos, Impacto) |
| 2-
Situação Atual da Qualidade do Leite |
-
Situação atual da qualidade do leite brasileiro
- Situação atual da qualidade em outros países
|
| 3-
A Instrução Normativa 51 do Ministério
da Agricultura Pecuária e Abastecimento |
| -
Situação atual e perspectivas |
| 4-
O Sistema MDQ de Gestão da Qualidade do Leite |
- Programa de monitoramento da qualidade – amostragem
- Utilização do banco de dados de análises
laboratoriais
- Método de análise e solução
de problemas (MASP)
- Análise de variações – conceito
de cartas de controle
- Uso do LeiteStat na avaliação dos dados
- Protocolo de avaliação
-
Programa de incentivo à melhoria da qualidade –
pagamento por qualidade
- Definição de metas
- Elaboração de planos de ação
-Ferramentas gerenciais aplicadas à gestão
da qualidade do leite
- Fluxograma de processos
- Check-list
- Anomalias e anotações
- Indicadores de desempenho e mural de administração
- Relatório de reflexão
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| Teste
final de conhecimento |
Publico
alvo: Técnicos que atuam na área de qualidade
do leite (Gerentes de qualidade, técnicos de campo
e consultores)
Carga horária: 20 horas
|
Teste
inicial de conhecimento
|
| 1-
Redução da CCS |
- Funcionamento do equipamento de ordenha
- Agentes causadores de mastite
- Infecção da glândula mamária
- Diagnóstico de situação
- Programa de controle da mastite – Redução
de novas infecções
- Programa de controle da mastite – Redução
de infecções existentes
|
| 2-
Redução da CBT |
-
Microorganismos contaminantes e origem
- Fatores relacionados ao crescimento microbiano
- Limpeza do equipamento de ordenha
- Limpeza de tanques
- Diagnóstico de situação |
| 3-
Aumento de sólidos totais |
-
conceitos básicos de nutrição animal
- manipulação da composição através
da dieta
- problemas da má nutrição sobre a qualidade
do leite (proteína instável)
- melhoramento genético para sólidos |
| 4-
Controle de resíduos |
-
fontes de contaminação
- princípios ativos e período de carência
- limites legais do programa nacional de controle de resíduos
do MAPA |
| Teste
final de conhecimento |
| 5-
Prática de avaliação de equipamento de
ordenha e limpeza |
